设为首页 | 加入收藏
> 栏目导航
热门排行
您的位置:主页 > 热透新闻 > 热透新闻

八道人气粤菜制作,助力你的堂食生意_健康频道_东方资


发布日期:2020-07-04 03:12   来源:未知   阅读:

榄菜腊肉炒茭白

制作:何海军

茭白油炸后,与橄榄菜、广东腊肠同炒,咸香味美,橄榄菜的鲜、腊肠的香和茭白的脆交融在一起,搭配新颖,是一道非常旺销的菜式。

提前预制:

1.新鲜茭白5千克削皮,修成圆柱,切成长1厘米的段,入六成热油炸干至表面略焦,捞出沥干,晾凉入保鲜冰箱保存。

2.成品橄榄菜(300克/瓶)10瓶倒入盆中,加清水冲洗一遍,挤干水分,入五成热油中炸至干脆,捞出沥油,晾凉入保鲜冰箱保存。

3.广东腊肠2.5千克切成小丁,纳入盆中,随用随取。

走菜流程:

锅入底油烧热,下干葱蓉、蒜蓉各5克爆锅,加入腊肠丁50克煸炒出香,下入炸好的茭白段150克,调入东古一品鲜酱油5克,盐、味精各2克,翻匀后撒油炸橄榄菜25克、红黄椒片15克快速炒匀,出锅即可。

黑椒松露炒黄玉参

制作:关兆汉

将黑椒汁、黑松露酱、蚝油、生抽等混合调成味汁,用其烹炒海参,味道十分香浓,黑松露的加入既为其增添了一抹香味,又提高了菜品的档次。成菜爽滑筋道,带有丝丝黑椒香气,味道十分迷人。

原料:

发好的黄玉参(肉质较厚、入菜效果好,干参成本价约300元/斤)300克。

辅料:

甜蜜豆75克,京葱段50克,红彩椒5克,黄彩椒3克。

调料:

葱姜末共10克,黑椒汁10克,冰鲜黑松露(约380元/斤)5克,意大利黑松露酱(约400元/瓶,每瓶重约600克)3克,湿淀粉5克,蚝油3克,生抽2克,味精、白糖各1克。

制作流程:

1、发好的海参洗净,改刀成手指粗细的条。锅下底油烧热,下葱姜爆香,然后冲入清水,加盐、味精、胡椒粉各适量调味,烧开后下入海参稍煮,去除腥味,捞出沥干待用。

2、黑椒汁、意大利黑松露酱、蚝油、生抽、白糖、味精、湿淀粉混合入碗,调成味汁备用。

3、锅入底油烧至四成热,下入京葱段小火煎香,摆入盘中垫底。甜蜜豆切段、红黄彩椒切片,三者一同汆水后,入油锅小火炒香,加盐、味精、鸡精调底味,起锅盛入盘中。

4、冰鲜黑松露自然解冻,洗净后切成薄片,锅入底油烧热,下入黑松露片小火煎香,盛出备用。

5、锅入底油烧至四成热,下葱姜末爆香,下入海参,倒入提前调好的味汁,一边淋一边炒,最后下煎香的黑松露片翻炒均匀,起锅装入垫有辅料的盘中即可。

黑椒汁:

锅入牛油25克烧化,下黑椒碎40克、迷迭香3克炒香,倒入日本烧汁1500克、保卫尔牛肉汁150克、家乐黑椒汁40克搅匀烧开,加少许湿淀粉勾芡,关火即成。

咸蛋黄?松茸根

制作:黄浩新

茎和帽是松茸的精华部分,适合入“烧海参”、“手撕松茸”等菜品,这里将剩余的松茸根切丁油炸后加咸蛋黄?制,后者掩盖了前者的土腥味,香气浓郁。